無論走在西和哪個街頭巷尾，都能看到賣面皮的攤點，價錢很便宜，一碗只要兩元錢。坐到攤位上，你可以說一聲，“來份面皮，辣子蒜都要”。麻利的攤主便會抓一份放在一個專用的瓢里，放進各種調料水和各色配料，再捏一小撮面皮蘸飽辣椒油，攪拌均勻倒入碗里端來。只看那紅油油的顏色，聞聞那股酸香，你的口水便要流下來。忍不住吃一大口，啊，味道真是爽極了。

　　說來奇怪，那些大超市、大飯店里賣的面皮，味道遠遠比不上小攤上賣的。據說調料很重要。醋要那種黃黃的米醋、醬油、鹽、蒜泥、麻醬都要和上水，化開。辣子油的做法就更不知道了，自己做的沒有那么紅，那么香。配料很簡單，就是面筋、蘿卜絲，夏天是黃瓜絲，吃起來也很爽口。