德化黑羊，福建省泉州市德化縣特產，全國農產品地理標志。

　　德化黑羊體型小，公母成年平均體重分別為33千克和30千克，毛色全黑、皮膚青色，體軀結實，四肢健壯，頭狹長，呈三角形；有髯有角，角向后側彎曲，公羊角較粗大，少數羊頷下有肉垂，背線平直，體軀前低后高，臀部傾斜，尾短小、上翹。德化黑羊羊肉肌纖維細，口感鮮甜，硬度小，肉質鮮嫩，膻味極小，營養豐富。

　　外在特征

　　德化黑羊體型小，公母成年平均體重分別為33千克和30千克，毛色全黑、皮膚青色，體軀結實，四肢健壯，頭狹長，呈三角形；有髯有角，角向后側彎曲，公羊角較粗大，少數羊頷下有肉垂，背線平直，體軀前低后高，臀部傾斜，尾短小、上翹。乳房發達，0 一對，產品具有皮薄、肉質細嫩緊實，風味鮮美、膻味輕等特點。

　　內在品質

　　德化黑羊羊肉肌纖維細，口感鮮甜，硬度小，肉質鮮嫩，膻味極??；屠宰率為50.6%左右，營養豐富，并含有人體所需的多種微量元素。其中，成年羊肉質中氨基酸≥17.0克/100克、蛋白質≥20.5克/100克、脂肪≤3.5克/100克、不飽和脂肪酸≥35.0%。

　　土壤地貌

　　德化縣境內山多、水足，素有“閩中屋脊”之稱的戴云山主峰（海拔1856米）橫貫德化縣中部，形成連綿起伏的丘陵高山地勢，千米以上高山共有258座，森林覆蓋率達到77.3%，草場可利用面積58866.6公頃，其中戴云山、石牛山草場的可利用面積達7133.3公頃，并大多分布著黑羊喜食的禾本科、豆科等四季優質牧草，為德化黑羊的發展提供豐富的物質基礎。境內地勢大致由中部向四周傾鈄，坡陡林密，峰巒重疊，形成一個個相對封閉、獨立的自然村落，群眾養羊的羊舍就建筑在各個自然村落的山地或林間隙地，為德化黑羊生長提供天然的防疫隔離屏障。全縣土壤多以黃紅壤為主，還有紅壤土、黃壤土、陶瓷土和水稻土等類型。肥沃的土地有利于各種優質牧草生長，如當地盛產地瓜及地瓜藤蔓、馬鈴薯等都是養羊的主要飼料，還有四季牧草如野莧菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、馬蘭、園果雀稗、狼尾草、牛筋草、松針葉等黑羊喜食的牧草資源也非常豐富，冬季枯草期可種植黑麥草等補充，德化黑羊就是在這種獨特的環境條件下世代繁衍，從而形成獨特的肉質品質。

　　水文情況

　　德化黑羊產區河流大多發源于境內的戴云山、九仙山，屬閩江支流大樟溪上游水系，該水體與土壤含有豐富的鈣、磷、鉀等有效營養成份，特別是含有豐富的鐵、鋅、硒等多種微量元素，該礦物質、微量元素含量與德化黑羊肉品質密切相關。德化是中國的瓷都，其瓷土中氧化鐵的含量達到0.55%，山泉水中的鋅含量達到0.01%，此外，還含有對黑羊生長非常有利的硒元素。土壤中的有機物及礦物質，對德化黑羊肌肉中的氨基酸、維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量產生重要影響。

　　氣候情況

　　德化黑羊產區屬中亞熱帶季風性濕潤氣候區，具有夏長不酷熱，冬短少嚴寒，氣候溫涼適中、四季分明、雨量充沛、潮濕多霧、日照略偏少等特點。年平均氣溫為19.5℃，極端最高溫36.6℃，極端最低溫-6.2℃，年降雨量1500毫米-2000毫米，相對濕度65%-88%，無霜期260天左右，年蒸發量平均1078毫米，平均日照時數1954小時。德化適中的氣溫為德化黑羊的生長繁殖提供有利的條件，并能適應較高的相對濕度，同時相對較高的濕度對形成德化黑羊肉質細嫩的品質特色產生重要影響，因此德化黑羊的生長繁殖和品質特色都與當地的氣候條件密切相關。

　　歷史淵源

　　福建省德化縣戴云山羊屬中小型肉用山羊，在德化飼養歷史悠久，據1982年統計，該縣存欄數為10245頭，其中可繁母羊3251頭。

　　1986年，從福建省農科院引進南江黃羊，應用雜交技術，利用南江黃羊為父本，戴云山羊為母本，放在不同海拔高度的不同類型草地上反反復復進行了數百次的雜交組合試驗，終于獲得了初步成功：0 羊的飼養期縮短了4-6個月，每頭增重比本地戴云山羊多5-10公斤，每頭羊的重量可達40-50公斤，比增10-20公斤。后來德化縣當地的農民利用獨特的自然生態環境，逐步擴大了養殖范圍。久之，被消費者稱為“德化黑羊”而聞名于周邊地區。

　　2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“德化黑羊”實施農產品地理標志登記保護。